使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
相似题目
-
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
-
生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。
-
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
-
调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
-
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。
-
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
-
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
-
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
-
糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
-
蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
-
调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
-
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。
-
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
-
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
-
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
-
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
-
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
-
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
-
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
-
糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。此题为判断题(对，错)。
-
将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
-
生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密、呈海绵状，口感软、香醇等特点
-
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，为加入（）或泡打粉的缘故。
-
化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。（）