淀粉大分子中羟基与醇发生反应,可得到()。
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由于乙醇分子里羟基上的氢原子比较活泼,所以能被一些活泼的金属,如钾、钠等取代,发生()反应。
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食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外,食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有(),()等。
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苯巴比妥因为分子中有苯环,所以可发生下列哪项反应()
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β-淀粉酶作用于淀粉时,从淀粉分子非还原性末端的第2个()键开始,依次水解麦芽糖分子,并发生转位反应,将麦芽糖转变为()。
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淀粉大分子结构中具有的羟基和()等活泼基团是淀粉改性的基础。
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与分子中的酚羟基有关的反应有()
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醇和酸发生酯化反应的过程,一般是:羧酸分子中羟基上的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水,其余部分结合成酯。
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硫酸阿托品可发生水解反应,是因为分子中具有()
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磺酸分子中的羟基可被卤素、氨基、烷氧基等取代。
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分子中具有酚羟基是其反应阳性的必要条件()
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原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是()。
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羟基蒽醌类成分可发生下列哪些化学反应()
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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、()等达到新的平衡。
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羟基羧酸受热都可以发生分子内脱水
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醇醛缩合反应是两分子含有α-氢的醛(酮)在( )条件下,生成β-羟基醛(酮)的反应。
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油在空气中的固化,实质是油内活泼亚甲基与氧的反应而产生(),因此,按油分子中亚甲基数的多少来表示干性更为合理。当亚甲基数大于2.2时为干性油,平均活泼亚甲基数=(双烯酸分子含量+三烯酸分子含量×2)×3(甘油含三个羟基)。
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