蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。

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• 高尔基体极性反映在从形成面到成熟面酶成分不同，成熟面含较多的（）。

  A . 酸化酶 B . 磷酸转移酶 C . 乳糖转移酶 D . 唾液酸转移酶

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• 深亚麻色头发含较多的（）色素粒子。

  A . 黄红 B . 橙红 C . 橙黄 D . 黑褐 E . 红褐

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• 下列食物中含维生素C量较多的是（）

  A . 各类食物 B . 肉类 C . 蔬菜水果 D . 牛奶

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• 竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

  A . A、凉水浸泡 B . B、盐水浸泡 C . C、焯水处理 D . D、碱水浸泡

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• 下列豆制品含维生素C较多的是（）。

  A . 豆腐 B . 豆浆 C . 豆腐干 D . 豆芽 E . 豆腐乳

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• 含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。

  A . 正确 B . 错误

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• 蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

  A . 钙 B . 铁 C . 维生素A D . 维生素B E . 维生素C

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• 以蛋与蛋制品、乳酪等食品居多，主要发生在夏秋季节的食物中毒是（）

  A . 沙门氏菌食物中毒 B . 葡萄球菌食物中毒 C . 致泻性大肠埃希氏菌食物中毒 D . 李斯特菌食物中毒 E . 肉毒梭菌毒素食物中毒

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• 以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）

  A . 禽肉 B . 动物肝脏 C . 豆油 D . 花生油 E . 鱼、贝类

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• 代谢旺盛的细胞中线粒体通常含较多的嵴。

  A . 正确 B . 错误

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• 除含甲烷还含较多的C2~C4的低级烷烃称为（）。

  A . A、天然气 B . B、油田气 C . C、煤气 D . D、湿气

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• 糯米较难消化的原因是其含较多的（）。

  A . 直链淀粉 B . 支链淀粉 C . 果糖 D . 葡萄糖 E . 淀粉

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• 以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性蛋白质。

  A . A、酒精水溶液法 B . B、稀酸法 C . C、湿热处理

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• 奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。

  A . 钙 B . 铁 C . 维生素A D . 维生素B1 E . 维生素C

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• 下列哪些食物含较多的氟化物（）

  A . 大米、面粉 B . 蔬菜、水果 C . 猪肉、牛奶 D . 鱼类、茶叶

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• 下列食物含果胶较多的是()

  A . A、面粉 B . B、黄豆 C . C、香蕉 D . D、黄瓜

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• 以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）。

  A、禽肉 B、动物肝脏 C、豆油 D、花生油 E、鱼、贝类

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• 油脂中含较多的杂质，不仅会严重影响油脂的品质，而且还会严重影响油脂的储藏稳定性。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• "203.下列食物中含有维生素A较多的是（）

  A．蕃茄 B．萝卜 C．鱼肝油 D．酵母

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• 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到（)。

  A．70%～80% B．80%～85% C．85%～95% D．90%～95%

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• 长饮料含较多的酒精，再加上各种软饮料调和而成的。（）

  是 否

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