下列菜品按公司操作标准不撒孜然的菜品有（）
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按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和（）。
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爆类菜品的质感评价标准为（）。
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行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。
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下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
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下列关于制定餐厅菜单时，影响餐厅菜价因素的叙述正确的是哪一项（）？（1）餐厅综合毛利率（2）原材料的购买价格（3）周边餐厅的售价（4）《成本核算表》中菜品的标准配比（5）菜品设定毛利率（6）酒店餐厅的经营情况
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下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。
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零餐服务的特点包括：（）多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错等。
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品牌标准规定自助早餐基本菜品的数量是（）份。
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按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。
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下列为热制冷吃菜品的是（）。
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冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的（）、规格和标准制定相适应的菜品。
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餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。
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按菜品及烹饪的具体要求，对宰杀.去毛.去内脏或去皮剔骨分档（）
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下列菜品中半成品是辣的菜品是（）
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下列不撒孜然的菜品有（）
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芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
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焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
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生活段对中灶菜标准是:少做勤做，每样菜品按投料标准不得超过__份，中灶菜销售时间无保温售饭台的不得超过__小时（）
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芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征这个（）标准
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为高标准、高质量做好北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮服务保障，河北省组织研发了一份菜品名录，请问这份菜品名录叫（)。
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下列选项中全部是菜单中西部菜品类别的菜品有（）
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本次春季菜品坛子辣椒墨鱼仔中，墨鱼仔的标准用量多少？堂烹XO酱水芹菜中，水芹菜是哪种（）
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下列菜品配件标准正确的是（）
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