羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
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家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？
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羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
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羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
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牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
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羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
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羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。
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羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
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青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
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羊前胸肉质嫩，属（）羊肉。
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羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
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羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
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位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
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牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
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羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
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鱼脊背的特点是，肉的质地适中。可加工成丝.丁.条.片.块等形状，适于用炸.熘.爆炒等烹调方法（）
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家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。
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羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。
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18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
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排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。
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羊作为家畜的羊主要有绵羊和山羊绵羊，以蒙古肥美绵羊的分布最（），数量最多，经育肥的绵羊肌间有白色脂肪，肉及脂肪均无膻味山羊，体型比绵羊（），肉质不及绵羊。
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＞绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪