由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
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维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏()。
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知识的特点是其在应用过程中很容易保密,这使得他人无偿使用知识创造者的劳动成果成为不可能。
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简述无公害食品、绿色食品和有机食品的基本特点。
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在电网结构中,高低压电磁环网最容易引起稳定破坏事故。
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简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
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根据所用工具的结构特点和被破坏客体所处的状态不同可分为(),(),扭转撬压,()四种撬压痕迹。
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在电网结构中,()最容易引起稳定破坏事故。
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维生素C在酸性溶液中比较稳定,难溶于水,但当遇到热碱时就容易被破坏,遇到某些金属特别是铜,破坏会更快。
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简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。
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从对食品物质的认识角度出发,简述食品物质的基本特点。
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滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所()的水;与结合水相比,其特点主要是与非水物质()但()自由流动。
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维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏,因此在烹调和加工时需要小心处理。
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下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是()。
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黄曲霉毒素在()条件下,可被破坏结构除毒;而其在体内反应中,()为解毒反应,()为增毒反应。
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简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些?
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在B族维生素中,()的性质最为稳定,一般不会因加热被破坏。
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简述维生素A的结构特点?
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下列微管的存在形式中最容易被破坏的是()。
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在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是( )
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油炸食品,维生素B1损失60%;维生素B240%被破坏;()
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硫胺素在什么样的环境中更容易被破坏?()
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