依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。
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制品表面起泡的原因可能是()。
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鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用
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下列原料中具有良好乳化性能,可攻进制品胶体性能,使制品柔软、膨松的是()。
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面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,鸡蛋常常作为()生产的蓬松剂。
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酵母膨松类制品蒸时应采用()
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影响鸡蛋起泡性的因素主要是().
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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
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依靠黄油充气性而膨松的制品是()。
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泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。()
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调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
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物理膨松面坯是用具有()性质的鸡蛋清做介质。
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用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。
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鸡蛋蛋白的起泡性
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物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。
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依靠膨松剂而膨松的制品是()。
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鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
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海绵蛋糕的膨松主要是通过( )膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
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碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松?
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鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。此题为判断题(对,错)。
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鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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蜂蜜可提高制品的膨松性。()
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()的起泡性,是风味蛋糕膨松的原因之一
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为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都()。
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