油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
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面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,小苏打常常作为()生产的蓬松剂。
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蛋糕用于膨松充气的原料主要是和()。
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下列原料中具有良好乳化性能,可攻进制品胶体性能,使制品柔软、膨松的是()。
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面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,鸡蛋常常作为()生产的蓬松剂。
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酵母膨松类制品蒸时应采用()
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面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用()作为蓬松剂。
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面团中化学膨松剂的量一般夏天与冬天比()。
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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
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膨松剂能使食品内部()。
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在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。()
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面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,馒头生产常用()作为蓬松剂。
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调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
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面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,面包生产常用()作为蓬松剂。
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在化学膨松原料中,面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
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用以使糕点、饼干、()、结构疏松的物质,称为膨松剂。
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制作威风蛋糕时,一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
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依靠膨松剂而膨松的制品是()。
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海绵蛋糕的膨松主要是通过( )膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
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碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松?
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化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体,使制品内部形成()组织、达到膨大、疏松
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利用化学膨松剂的化学反应使面胚蓬松,这种方法称( )。
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根据配方的不同,油脂蛋糕用料的差异,但一般主要原料有油脂、()、糖、面粉等
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面团中化学膨松剂的量一般夏天与冬天比多些。()
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