日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
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乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。
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蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
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泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）
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泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）
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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
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制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）
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一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。
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民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）
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（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
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乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？
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乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24小时完成，这段时间就是（）期。
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泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）
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除磷过程中，发酵产酸菌和积磷菌的作用及其关系描述错误的是（）
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某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
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酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。
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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）
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蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
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泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸（初期），酸化（中期）和过酸（后期）三个阶段。
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苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）
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泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）
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微生物与我们人类的关系密切。其中泡菜是人们利用了的发酵作用；应用于酿醋；蘑菇等（）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用
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泡菜发酵完成后，泡菜卤水中含有的微生物主要有
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使用乳酸菌，可以将白菜制作成泡菜（）
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从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜逐渐变酸，乳酸菌与杂菌数目也发生变化，下列有关分析不正确的是（）
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