泡菜发酵完成后，泡菜卤水中含有的微生物主要有

相似题目

• 泡菜、饲料青贮是利用（）发酵产生的（）抑制（），使之得以长久贮存。

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• 蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

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• 制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）

  A . 竞争 B . 共生 C . 寄生 D . 种内斗争

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• 泡菜卤水最好用（）调制。

  A . A、自来水 B . B、井水 C . C、纯净水 D . D、软水

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• 泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。

  A . A、川泡、京泡 B . B、豫泡、甘泡 C . C、山泡、鲁泡 D . D、翼泡、台泡

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• 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

  A . 无氧、有氧、无氧、有氧 B . 有氧、无氧、无氧、有氧 C . 无氧、有氧、有氧、无氧 D . 兼氧、无氧、有氧、无氧

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• 发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。

  A . A、醋酸、水分、二氧化碳和热能 B . B、一氧化碳、有机酸和醋酸 C . C、水分、乳酸和热能 D . D、氮气、酒精和糖

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• 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

  A . A、酵母菌 B . B、乳酸菌 C . C、霉菌 D . D、双歧杆菌

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• 某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）

  A . 毒蕈食物中毒 B . 亚硝酸盐食物中毒 C . 细菌毒素性食物中毒 D . 有毒植物食物中毒 E . 化学性食物中毒

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• 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

  A . 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B . 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C . 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2 D . 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

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• 果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。

  A . 醋酸菌、醋酸菌、毛霉 B . 乳酸菌、乳酸菌、酵母菌 C . 醋酸菌、乳酸菌、毛霉 D . 乳酸菌、醋酸菌、酵母菌

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• 泡菜在发酵初期会有大量的气体由坛内经水槽溢出。（）

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• 泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。

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• 泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸（初期），酸化（中期）和过酸（后期）三个阶段。

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• 制作泡菜用到的主要微生物种类是

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• 日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。

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• 常用于制造酸奶、乳酪、酸菜、泡菜发酵食品的细菌是

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• 泡菜制作过程中主要涉及的微生物类群为（)。

  A．酵母菌 B．乳酸菌 C．放线菌 D．霉菌

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• 泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）

  A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．蕈菌

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• 制作泡菜的原料有（）

  A．砂糖 B．莳萝 C．玉桂 D．豆蔻

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• （)四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。

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• 微生物与我们人类的关系密切。其中泡菜是人们利用了的发酵作用；应用于酿醋；蘑菇等（）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用

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• 121、泡菜发酵过程中，硝酸盐含量呈下降趋势，亚硝酸含量呈先升后降的趋势。

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• 124、泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量呈先降后升趋势，最后保持较高水平，所以泡菜不利于健康。

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