泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。
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由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
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酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。
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泡菜、饲料青贮是利用（）发酵产生的（）抑制（），使之得以长久贮存。
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蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
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血红蛋白的重要成分，运输氧气，参与细胞内生物氧化过程，的微量元素是：（）。
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对厌氧发酵过程的两个阶段，参与反应的微生物分别是（）和（）。
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在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）
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某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
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2013年3月以来，瓶装饮用水生产企业农夫山泉的“质量门”持续发酵。这场风波的核心，是舆论对地方标准宽松于国家标准的质疑。这表明（） ①政府要直接参与企业的管理工作 ②企业要真正建立好社会信用制度 ③我国的市场经济体制还需要不断完善 ④企业发展过程中需要遵循科学发展观
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发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。
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烟叶发酵过程主要是氧化反应，发酵过程的主要特征表现为不同程度地消耗氧气，放出CO2和热量。
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发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
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酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。
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在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）
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泡菜在发酵初期会有大量的气体由坛内经水槽溢出。（）
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泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸（初期），酸化（中期）和过酸（后期）三个阶段。
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日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
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常用于制造酸奶、乳酪、酸菜、泡菜发酵食品的细菌是
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泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）
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微生物与我们人类的关系密切。其中泡菜是人们利用了的发酵作用；应用于酿醋；蘑菇等（）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用
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121、泡菜发酵过程中，硝酸盐含量呈下降趋势，亚硝酸含量呈先升后降的趋势。
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泡菜发酵完成后，泡菜卤水中含有的微生物主要有
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124、泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量呈先降后升趋势，最后保持较高水平，所以泡菜不利于健康。
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