()是芝麻香特征成分,但不是主体香成分,各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
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己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。
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酱香型白酒的成香成分十分复杂,主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。
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畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属()
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()是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。
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芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是()。
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芝麻香型酒的感官评语是:清澈(微黄)透明,芝麻香突出,幽雅香厚,甘爽谐调,尾净具有芝麻香特有风格。
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浓香型白酒的主体香气成分是(),而米香型白酒含量较多的成分()。
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蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
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蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。
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己酸乙酯过大时(大于100mg/L),浓香露头使芝麻香浮香明显,口味较绵甜,也压制焦糊味。
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芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂,影响酒质的因素也是非常的复杂。
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香树脂的主要成分包括()
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高档优质酱香型白酒“香”的质量标准之一是()。
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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方决定的。
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芝麻香酒中己酸乙酯一般≥()mg/L。
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松烟香是一些特殊茶品的特有香型,下列茶品中不具有松烟香的茶是()。
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具有香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香特点的白酒香型是()。
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葱的辛香成分为()
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必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营养成分,原料形状应完整、美观,保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方面决定的。
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药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外,还要尽可能保留其营养、有效成分。
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食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质
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【判断题】陈香型铁观音最好能贮藏在0℃以下的环境中,以保持其陈香品质特征。
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()等是西点常用的原料,不仅口味独特,酥松适口,带有浓郁的奶香或者巧克力风味,而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。
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