6、小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后，其面筋的数量与质量都将明显降低。
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洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。
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洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
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强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。
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发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有（）。
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一般良好的小麦种子，其发芽率应达到85%以上。
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简要说明小麦面筋的组成？
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稻谷的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒和破损粒。
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小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
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面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。
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能形成小麦面筋质的主要物质是（）
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在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
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小麦种子吸足水分后（）天内发芽种子的百分率称为发芽势，（）天内发芽种子的百分率称为发芽率。
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小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
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测定小麦种子的发芽率时必须选用合适的发芽床。适合小麦种子的发芽床有（）。
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将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（）。
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小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
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制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
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大豆不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽涨大粒、霉变粒和冻伤粒等。此题为判断题(对，错)。
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稻谷的不完善粒包括：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和霉变粒等6种。此题为判断题(对，错)。
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不完善粒的多少直接影响到纯粮率的高低，大豆不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽涨大粒、霉变粒和冻伤粒等。此题为判断题(对，错)。
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每日坚果半成品挑拣:原味巴旦木仁挑拣出除去虫蚀、霉变、异色、杂质等（）
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每日坚果半成品挑拣:榛子仁挑拣出除去虫蚀、霉变、异色、带皮（超过3mm）、杂质等（）
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榛子仁挑拣出除去虫蚀、霉变、其中带皮：＞2mm。（)
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