小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

相似题目

• 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。

  A . 3mL B . 5mL C . 8mL D . 10mL

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• 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

  A . 正确 B . 错误

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• 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

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• 强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。

  A . 正确 B . 错误

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• 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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• 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

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• 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

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• 简要说明小麦面筋的组成？

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• 小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

  A . A.氯化钠—磷酸缓冲溶液 B . B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液 C . C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 D . D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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• 小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

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• 面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 能形成小麦面筋质的主要物质是（）

  A . 淀粉 B . 脂肪 C . 麦胶蛋白和麦谷蛋 D . 维生素

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• 在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

  A . 物理品质 B . 化学品质 C . 营养品质 D . 加工品质

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• 小麦粉湿面筋中含水为（）。

  A . 35％～40％ B . 45％～50％ C . 55％～60％ D . 65％～70％

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• 何谓活性小麦面筋？

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• 小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。

  A . 正确 B . 错误

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• 机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。

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• 何谓小麦面筋？

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• 小麦面筋

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• 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

  A . A、22% B . B、24% C . C、26% D . D、28%

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• 制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）

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• 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

  是 否

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