小麦粉湿面筋中含水为（）。

相似题目

• 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。

  A . 3mL B . 5mL C . 8mL D . 10mL

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• 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

  A . 正确 B . 错误

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• 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

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• 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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• 湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。

  A . 弹性 B . 可塑性 C . 流变性 D . 延伸性

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• 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

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• 50kg湿物料中含水10kg，则干基含水量为（）%。

  A . A、15 B . B、20 C . C、25 D . D、40

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• 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

  A . A、>24 B . B、<30 C . C、>30 D . D、<24

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• 小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

  A . A.氯化钠—磷酸缓冲溶液 B . B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液 C . C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 D . D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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• 小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

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• 在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

  A . 物理品质 B . 化学品质 C . 营养品质 D . 加工品质

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• 小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

  A . A、谷蛋白和醇溶蛋白 B . B、谷蛋白和球蛋白 C . C、球蛋白和醇溶蛋白 D . D、清蛋白和球蛋白

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• 小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）

  A . 麦醇溶蛋白 B . 球蛋白 C . 清蛋白 D . 糖类蛋白

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• 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）

  A . 麦醇溶蛋白 B . 球蛋白 C . 清蛋白 D . 糖类蛋白 E . 核蛋白

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• 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

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• 小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白

  A . 麦醇溶蛋白 B . 麦谷蛋白 C . 清蛋白 D . 糖类蛋白 E . 核蛋白

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• 机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。

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• 小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

  A . A.12％ B . B.13％ C . C.14％ D . D.15％

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• 制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）

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• 测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

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• 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 湿面筋是用规定的标准方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白和（）组成的具有弹塑性的胶状水合物

  A．糖元 B．纤维素 C．胶原蛋白 D．麦谷蛋白

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• 面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉

  A．40%以上 B．20%~25%之间 C．26%~40%之间 D．20%以下

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• 9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。

  A．5%~7% 20% B．7%~9% 25% C．C 9%~11% 30% D．11% 13%

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