鱼体死后僵硬

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• （）有调节鱼体比重的作用。

  A . A、鳍 B . B、尾 C . C、鳃 D . D、鳔

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• 尖芒使钩容易刺入鱼体（）。

  A . 尖芒向钩轴过分内倾，钩不易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久 B . 尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼不可靠而且持久 C . 尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久

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• 鱼体最大、最重要的消化腺是（）。

  A . A、肾脏 B . B、肝脏 C . C、脾脏 D . D、胰脏

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• 鱼体的躯干部指（）到的部位。

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• 鱼体向前游动时的动力是（）

  A . 胸鳍的作用 B . 背鳍的作用 C . 尾鳍的作用 D . 尾部的摆动和尾鳍共同的作用

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• 鱼体颜色来源于（）的色素细胞。

  A . 表皮 B . 真皮 C . 皮下层组织

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• 鱼体中的氧化三甲胺是（）。

  A . 呈鲜物质 B . 腥味物质 C . 酸味物质 D . 甜味物质

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• 带鱼的特征是鱼体（）。

  A . A、略圆 B . B、略方 C . C、长圆 D . D、扁侧

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• 四极虫寄生鱼体（）

  A . 鳃部 B . 肠道 C . 胆囊 D . 血液

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• 发病鱼体两侧出现圆形或椭圆形的红斑，以后逐渐扩大，形似在鱼体上盖了红色印章，这是赤皮病的主要症状。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。

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• 【其它】鱼体死后僵硬的主要特征是（)和（) 。

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• 动物屠宰后经过一定时间，肉的______消失，肉体变为僵硬状态，这种现象称为尸僵。其产生的原因为：动物死后，呼吸停止，供给肌肉的氧气中断，其糖原不再象

  有氧时氧化成______和______，而是在缺氧条件下经______产生乳酸，ATP生成大为减少，然而体内ATP仍在消耗，ATP含量迅速下降，ATP的减少和pH值的下降，使______功能失常 ，失去______的作用，内部保存的钙离子被放出，致使钙离子浓度增高，引起肌肉收缩表现出肉体僵硬。

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• 动物屠宰后经过一定时间，肉的______消失，肉体变为僵硬状态，这种现象称为尸僵。其产生的原因为：动物死后，呼吸停止，供给肌肉的氧气中断，其糖原不再象有氧时氧化成______和______，而是在缺氧条件下经______产生乳酸，ATP生成大为减少，然而体内ATP仍在消耗，ATP含量迅速下降，ATP的减少和pH值的下降，使______功能失常，失去______的作用，内部保存的钙离子被放出，致使钙离子浓度增高，引起肌肉收缩表现出肉体僵硬。

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• 鱼体生产加工贮藏不当引起鱼体蛋白腐败变质，鱼体中的微生物产生的组氨酸脱羧酶将组氨酸脱去羧基， 分解产生组胺，导致机体产生类组胺样的过敏反应。下列哪些鱼类是含较多组氨酸的品种（）

  A．鲤鱼 B．金枪鱼 C．鲐鱼 D．沙丁鱼

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