【多选题】在熏烟中酚类的作用主要有（）。
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黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
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茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
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多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。
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熏烟在烟熏制品加工中主要有（ ）作用。
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茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
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政府预算的调控作用主要表现在()。(2008年多选题)
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红茶在加工过程中，使多酚类在酶的作用下产生化学反应的工序称发酵（）
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茶叶鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、（）、可溶性糖、咖啡碱等
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