硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。此题为判断题(对,错)。
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制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品()。
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脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求()。
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在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
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西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。
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硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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硬质面包烘烤时,一般对湿度要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足需要。此题为判断题(对,错)。
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硬质面包的()比甜软面包的低,一般在180~200℃。A.烧烤温度B.蒸制温度C.油炸温度D.烘烤温度
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