烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
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烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
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油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
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蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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汽修厂燃油烤房烘烤时，要求易燃气体和溶剂蒸气体积控制在（）。
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（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。
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面包烘烤在定型阶段炉温要求（）
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风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
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泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
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如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
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在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
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烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小烘烤时间在（)左右。
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烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
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面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。（)
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泡芙烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡芙表面形成酥脆的特点（）
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泡芙烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡芙胀发（）
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