稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％(55 oT)以下时，可中和0.15％(16 oT)； 若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％
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稀奶油的临界温度
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简述稀奶油的目的
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对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是：（）
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在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
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计算题：今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？
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用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。
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简述奶油生产中中和的程度
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简述奶油生产中中和的目的
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高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。
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稀奶油是制造奶油的原料.
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黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。
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当酸溅到眼睛内或皮肤上时，应迅速用大量的清水冲洗，再以0.5℅的碳酸氢钠溶液清洗。当强碱溅到眼睛内或皮肤上时，应迅速用大量的清水冲洗，再用（）的稀硼酸溶液清洗眼睛或用1℅的醋酸清洗皮肤。经过上述紧急处理后，应立即送医务所急救。当浓酸溅到衣服上时，应用水冲洗，然后用2℅稀碱液中和，最后再用水清洗。
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稀奶油
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稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）
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简述奶油生产中中和的方法
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稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化
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《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》规定奶油中水分/(%)≤16.0,脂肪/(%)≥80.0。
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对稀奶油进行中和常用的中和剂是 （）
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是指在乳中（或脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，将凝块压成所需性状而制成的产品。
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今有120kg含脂率为38%的稀奶油，须将其含脂率调整为34%，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？
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直径为1.0m的稀奶油高位槽底部有一－排出孔，其孔径为15mm。当以2.0m³／h的固定流量向高位槽加稀奶油的同时底部排出孔也在向外排出奶油。若小孔的流量系数Cd为0.62 （Cd为孔口实际流量与理想流量之比)，试求达到出奶油与进奶油流量相等时高位槽的液位及所需的时间。（假设高位槽最初是空的)
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【单选题】稀奶油标准化一般不包括（）
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今用含脂率为38%的奶油用以制造100kg稀奶油，根据标准，需将奶油的含脂率调整为34%，如果用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加（)kg脱脂乳
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