食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。

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• 食醋生产为什么要选用淀粉质为主要原料，主要原料分为那几类？

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• 酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。

  A . 现代化加工 B . 充分混合 C . 微生物酿造 D . 高温蒸馏

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• 食醋酿造过程中食盐的作用是什么？

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• 采用食醋进行家庭居室空气消毒时，每立方米空间应用食醋量为（）

  A . 3～5ml B . 5～10ml C . 10～12ml D . 15～20ml E . 20～25ml

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• 根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类

  A . A、发酵醋和合成醋 B . B、原米醋和天然醋 C . C、发酵醋和调兑醋 D . D、天然醋和合成醋

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• 白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？

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• 配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

  A . 食糖 B . 食盐 C . 工业乙酸 D . 食用冰乙酸

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• 室内空气消毒可采用食醋消毒法，将定量食醋加水，放锅中上火加热，待蒸发干（）后打开门窗通风换气。

  A . 5分钟 B . 10分钟 C . 30分钟 D . 60分钟

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• 酿造食醋

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• 酿造食醋有关微生物有哪些，各有什么作用？

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• 某厂用自动包装机包装食醋。已知每袋食醋净重服从正态分布，标准规定每袋食醋净重1(kg)，标准差不超过0．02(kg)；某日开工后，随机抽取9袋， https://assets.asklib.com/psource/2014082617372964357.png 检验袋食醋的均值是否符合标准规定的原假设岛为（）。

  A . μ=1 B . μ≤1 C . μ≥1 D . μ<1

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• 综述固态发酵法食醋生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高食醋质/和如何降低生产成本？

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• 食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？

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• 参与食醋酿造的微生物类群有（）。

  A . A.曲霉 B . B.酵母 C . C.大肠杆菌 D . D.丁酸梭菌 E . E.醋酸菌

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• 我国用于生产食醋的细菌有（）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。

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• 食醋酿造中，酒精浓度在多少以上，醋酸菌的生长繁殖就受到抑制（）.

  A . 5% B . 6% C . 7% D . 8%

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• 食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。

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• 食醋产品包括（）和配制食醋。

  A . 陈醋 B . 酿造食醋 C . 米醋 D . 醋精

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• 食醋按照生产工艺分为（）（）（）

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• 食醋酿造中常用的填充料有：谷壳、稻壳、高粱壳、玉米芯等。作用是：疏松醋醅，使空气流通，利于醋酸菌进行好氧发酵。其纤维质具有适当的硬度和惰性。

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• 根据下列材料，请回答下列各题 某厂用自动包装机包装食醋。已知每袋食醋净重服从正态分布，标准规定每袋食醋净重1(kg)，标准差不超过0．02(kg)；某日开工后，随机抽取9袋，<img src='https://img2.soutiyun.com/ask/uploadfile/3864001-3867000/41beaeb11272c6e4ee8f812ad5404313.jpg' />检验袋食醋的均值是否符合标准规定的原假设岛为（）。

  A．μ=1 B． μ≤1 C． μ≥1 D． μ＜1

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• GB18187-2000规定，测定酿造食醋中的不挥发酸含量时，先要进行蒸馏处理，如果蒸管内产生大量泡沫影响测定，应（)。

  A.重新取样 B.冷却后再蒸馏 C.低温蒸馏 D.开口煮沸

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• 食醋的品种繁多，归纳起来有（)，（)和（)三大类。

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• 制作食醋和酸奶时，分别要用到的生物是（）。

  A．醋酸菌、乳酸菌 B．青霉、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌 D．醋酸菌、枯草杆菌

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