新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。

相似题目

• 葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。

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• 稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。

  A . 正确 B . 错误

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• 在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

  A . 水分 B . 温度计 C . Ｃ.湿度 D . Ｄ.气味

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• 感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

  A . 蛋的重量 B . 蛋的密度 C . 蛋的光滑度 D . 蛋的粘稠度

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• 以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准（）。

  A . 肌肉有光泽 B . 有酸味 C . 外表微湿润不沾手 D . 富有弹性 E . 脂肪呈灰色

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• 殡葬用品的感官性状鉴别主要分视觉鉴别、味觉鉴别、触觉鉴别和听觉鉴别等四种。

  A . 正确 B . 错误

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• 水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指标进行综合评定。

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• 感官判断粮食和油料水分时，可取少量被判断粮油的样品，通过（）、手摸、牙咬、耳听等感觉鉴别其水分含量多少。

  A . A、眼看 B . B、舌舔 C . C、嘴吹 D . D、鼻嗅

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• 大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

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• 感官判断粮食和油料水分时，可取少量被判断粮油的样品，通过眼看、（）、牙咬、耳听等感觉鉴别其水分含量多少。

  A . A、舌舔 B . B、手摸 C . C、面触 D . D、鼻嗅

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• 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

  A . A、正常食品 B . B、所用原料 C . C、其他食品的照片 D . D、菜肴本身的价格

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• 鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

  A . 发黏 B . 酸度 C . 弹性 D . 光洁度

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• 新鲜黄花鱼的感官特征是（）。

  A . 体表金黄色，有光泽 B . 鱼鳞完整 C . 腮色暗红色或者紫红 D . 腮色清晰 E . 肌肉坚实有弹性

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• 感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

  A . A、加工过程 B . B、食品 C . C、外包装 D . D、价格

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• 绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。

  A . 正确 B . 错误

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• 肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。

  A . 色泽 B . 粘度 C . 弹性 D . 气味 E . 煮沸后肉汤的变化

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• 感官评价法判别水产品新鲜度是通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和:

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• 人类对于信息的接收和产生主要在视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉五种感官，其中接收最多的是（ ）。

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• 蔬菜的品质检验,主要是鉴别（)A.形态B.含水量C.色泽D.新鲜程度

  蔬菜的品质检验,主要是鉴别() A.形态 B.含水量 C.色泽 D.新鲜程度

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• 以下关于鲜禽肉的新鲜肉感官指标描述中，不正确的是（）

  A．眼球饱满 B．皮肤有光泽 C．外表干燥或粘手 D．指压后的凹陷立即恢复

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• （）"112.以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准

  A．肌肉有光泽 B．有酸味 C．外表微湿润不沾手 D．富有弹性 E．脂肪呈灰色

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• 判定蛋新鲜度的感官检验法包括()。

  A．看 B．听 C．嗅 D．敲 E．煮

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• 现有棉纤维、毛纤维、蚕丝纤维、涤纶丝纤维，请用感官目测法和燃烧法给予鉴别。

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