驼峰本身无味，必须与老母鸡、火腿等鲜味原料一起烹制。（)
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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火腿的烹制过程中，（）是忌讳的做法。
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杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。
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山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
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火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
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火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
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肠旺面是贵阳著名风味小吃之一，是用（）等烹制而成，其猪血嫩滑，猪肠脆嫩，汤鲜味美。
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下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
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刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
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在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
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原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
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以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
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广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
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正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼， 配以水发干贝等原料精心烹制而成 。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
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由于火腿鲜香味重，常为熊掌、燕窝、鱼翅、驼峰、海参等本位不显著的原料赋予鲜香滋味。（）
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"1261.以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）
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浓白汤又称奶汤，汤色（）、质浓鲜味，常取用猪骨、猪蹄等为原料制作
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乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味，使之咸鲜味浓香。()
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烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)
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