以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
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腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。
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干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
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蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
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山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
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适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
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腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。
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卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
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刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
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为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
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为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
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"1261.以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
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驼峰本身无味，必须与老母鸡、火腿等鲜味原料一起烹制。（)
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在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
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熊掌本身有鲜味，在制作菜肴时，不要在赋予鲜味。（）
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干货原料要进行烹调，必须要通过（）后，去除一些不良的特性后才能烹调使用。