为了使用干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
相似题目
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将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
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()使干货原料中的结合水汽化,使原料膨胀形成气室,产生孔洞,形成酥脆的质感。
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。
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蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发干货原料等。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。只有这样,才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现,使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
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碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
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由于干货原料可以贮藏较长的时间,因此,为了减少采购成本,干货原料的一次采购数量应越多越好。
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涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()
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碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
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烤就是把干货原料烤焦,其作用是使原料变软,便于涨发。
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()就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内,使原料膨润而软韧,显然其易腐性较高。
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以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()。
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烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
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水发主要利用水的(),使干货原料中的()、()吸水膨胀,达到()、()的目的。
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为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
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干货涨发的目的就是使干货原料,最大限度?()
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"1261.以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求()的工艺速程
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干货原料要进行烹调,必须要通过()后,去除一些不良的特性后才能烹调使用。
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使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状,同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发,又称发干货。()
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一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须使用热水发才能使其变嫩()