一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须使用热水发才能使其变嫩()
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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料,如()。
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
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下列关于正餐备餐程序中,炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项()?(1)检查料兜的清洁,将调料补充满;(2)清洁炒锅、用具、抹布,摆放在便于取用的位置;(3)将制完的肉类原料上浆;(4)按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料;(5)完成干货原料的涨发工作。(6)检查原料的质量
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涨发干货原料的基本要求之一是()
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热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。
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涨发干货原料的概念之一是()
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油发干货原料失去的水分是自由水。
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干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;();植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;
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冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、()的动物性原料。
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什么是干货原料涨发加工?
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涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()
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干货原料与鲜活原料相比,质地干、硬、老韧。
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适宜采用使用油涨发加工的干货原料是()
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把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
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干货原料涨发方法有()。
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干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水加暖的方法称为泡发。()
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煲发适宜于告别硬或老韧,杂质较多,异味较重的动物干货原料,如()
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"505.干货原料涨发方法有()
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盐发适用于()干货原料。
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干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;();植物性陆生干货制品;植物性水生干货制品
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干货原料要进行烹调,必须要通过()后,去除一些不良的特性后才能烹调使用。
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热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松散。一般来说,(),热水发作用越大
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热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发的作用就越大
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