蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
相似题目
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
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干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
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了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
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冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
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涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
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涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
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芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
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把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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干货原料涨发方法有（）。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
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干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
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冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
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干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。
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"505.干货原料涨发方法有（）
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
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碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
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