干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率越高,它的单位成本就会()。
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
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制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋()。
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鱼翅的涨发率()
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了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。
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干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法?
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以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。
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鱼肚的涨发率一般为()。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
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白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料
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熊掌的涨发率约为2∶1,鹿筋的涨发率约为1∶4,驼峰的涨发率约为1∶8。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率(),它的单位成本就会越低。
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干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳的涨发率是()。
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鱿鱼干的涨发率为()。
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干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的()左右。
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干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是( )。
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油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高,但口感要稍差。()
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水发是干货涨发中最基本最普遍的方法,是否正确()
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干货原料的涨发方法可归纳为()和()两类。
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干货涨发的方法大致有水发、油发()
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一般1公斤干货木耳原料可涨发成()湿料。
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干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。()
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干货原料涨发的一般要求有哪些。
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