干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。（）
相似题目
-
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
-
干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
-
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
-
以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
-
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
-
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
-
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
-
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
-
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
-
蒸发适合于（）等干料的涨发。
-
干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
-
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
-
涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
-
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
-
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
-
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
-
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
-
干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。
-
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
-
干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。
-
以下于货原料的涨发，采用蒸发的是（）
-
猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
-
碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
-
涨发干贝、干鲍鱼应采用（）
推荐题目
- 投诉过程中，开放式的语言表达方式是（）。
- 简述托儿所、幼儿园与家庭相互配合的原则。
- 目前我国国际收支平衡中储备资产主要包括（）。
- 六十岁，女性，绝经8年，临床表现为腹痛伴阵发性阴道排液。如无阳性发现，依序作何检查（）
- 河流的侵蚀作用
- 女，34岁，自幼左侧乳头内陷，未哺乳。发现左乳肿物2周，边界不清，与皮肤粘连。近2天出现肿块增大，伴局部红肿热痛，无波动感，最可能的诊断是（）
- 《首次公开发行股票网下投资者管理细则》第二十二条规定，主承销商应当在项目发行上市后（)工作日内在协会网下投资者管理系统报送网下投资者的违规信息。
- 目标肌肉为三角肌前束的抗阻力训练动作是（）
- 根据公众对组织的态度，可将公众分为（)。
- 某一油品的运动粘度估计为150mm2／s，所选用的毛细管粘度计的系数应大于0.75mm2／s2。（)