涨发干贝、干鲍鱼应采用（）

相似题目

• 板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。

  A . A、5-6 B . B、6-7 C . C、7-8 D . D、8-9

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• 干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。

  A . 牡蛎 B . 扇贝 C . 日月贝 D . 江珧 E . 蛤蜊

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• “绣球干贝”一菜，为便于滚粘上干贝丝和彩丝，江苏厨师常用（）为馅心。

  A . 鱼缔 B . 虾缔 C . 鸡缔 D . 肉缔

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• 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

  A . 大的先发、小的后发 B . 同时发、同时取出 C . 浓度正常 D . 同时发、发好的先取出

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• 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料

  A . 2 B . 2.5 C . 3 D . 3.5

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• 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。

  A . 正确 B . 错误

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• 鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（）

  A . 青鲍 B . 紫鲍 C . 明鲍 D . 灰鲍

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• 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。

  A . 33％ B . 300％ C . 375％ D . 400％

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• 鲍鱼的涨发工艺流程包括（）、（）、（）

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• 石决明是鲍鱼壳，海螵蛸是（），干贝是扇贝，条虾是白虾，基尾虾是刀额新对虾。

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• 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。

  A . A、10倍 B . B、8倍 C . C、6倍 D . D、4倍

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• 吉品鲍鱼，身呈（）形，质硬，枕高身起，成干柿子色，主要产于我国青岛、海南和台湾。

  A . A、元宝 B . B、长圆 C . C、孵 D . D、腰子

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• 干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。

  A . 水发 B . 油发 C . 蒸发 D . 碱发

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• 下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。

  A . A、加热之前要将鱼体洗刷干净 B . B、采用食用碱水溶液焖煮涨发 C . C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放 D . D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

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• 鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好

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• 干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

  是 否

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• 干鲍鱼以日本出产的最好，种类有网鲍、窝麻鲍、极品鲍等（）

  是 否

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• 一斤干玉兰片涨发后可得湿料（）。

  A．1～2斤 B．2～3斤 C．4～5斤 D．5～6斤

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• 1000克干香菇可涨发（)克左右。

  A．1500 B．2000 C．2500 D．3000

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• （）"509.鲍鱼的涨发方法有

  A．油法 B．碱法 C．火法 D．盐法 E．水法

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• 哈士蟆油是()的干制品。鱼翅为鲨鱼鳐鱼的鳍干制而成，主要食用()。干贝由()风干制成，由()制成的干贝质量最好。

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• 用油涨发干猪肉皮，一般1kg干料课涨发成湿料 左右（）

  A．1kg B．2kg C．4kg D．6kg

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• 干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。（）

  是 否

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• 在厨房里，涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责，是否正确（）

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