体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。
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干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
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碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
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鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。
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在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求
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哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。
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鱿鱼的涨发方法是（）
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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。
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涨发鱿鱼的方法是（）
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鱿鱼干的涨发率为（）。
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玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
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碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
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牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
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鱿鱼干料涨发用碱水发即可。（)
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在涨发原料时常用的碱其化学名称是（）
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鱿鱼的涨发，先用清水浸泡至初步回软，放入（）溶液涨发至透，然后用清水漂净碱质，最后放入清水中待用
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干鱿鱼3.2千克，涨发成率为150%，发好的鱿鱼将会有（）千克
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鱿鱼的涨发，先用清水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用清水漂净（），最后放入清水中待用
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涨发吊片鱿鱼和日本排鱿，其方法相同。（）
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鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
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勒笋在涨发过程中，多用（）浸泡，以便除去异味，保持色泽。
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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松散。一般来说，（），热水发作用越大
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海参涨发时的盛器和水一般不可沾油、碱、盐，否则易使海参腐烂，而盐使海参不易发透。（）
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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发的作用就越大
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