鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
相似题目
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干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
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鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥，经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷冻柜。
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在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求
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鱼翅的涨发率（）
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体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。
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涨发鱼翅时，必须刮沙。
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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
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涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
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以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
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玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
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牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
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猪蹄筋采用涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料（)。
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在涨发原料时常用的碱其化学名称是（）
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碱水发料要特别注意碱汁浓度，由浓度决定涨发（），然后清水漂浸
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涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（）
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猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
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冷媒铜管对焊时，一般使用直接头，也可使用涨管器或冲头进行连接施焊（需作退火处理，即将铜管加热然后在涨管)。（)
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猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
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勒笋在涨发过程中，多用（）浸泡，以便除去异味，保持色泽。
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在厨房里，涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责，是否正确（）
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在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项（）
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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松散。一般来说，（），热水发作用越大
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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发的作用就越大