涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
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油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
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以食用油涨发加工原料的主要是利用（）
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煎药容器以沙锅、搪瓷器皿为好，忌用铁器。
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干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
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涨发干货原料的基本要求之一是（）
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
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涨发干货原料的概念之一是（）
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
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涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
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什么是干货原料涨发加工？
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涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
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煎药容器以砂锅、搪瓷器皿为好，忌用铁器，以免发生物理反应。
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适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
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烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
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玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
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干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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在涨发原料时常用的碱其化学名称是（）
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使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是（）
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涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（）
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使涨发的原料不失味的散碎，较好地保持原味和原状的涨发方法是（）
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鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
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