牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
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蹄筋涨发方法有（）
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干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
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肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
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在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求
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炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
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体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。
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用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
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干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
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油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
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玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
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油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
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猪蹄筋采用涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料（)。
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一般只有（）采用交叉膨松的方法，可使其发酵
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在涨发原料时常用的碱其化学名称是（）
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蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
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鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
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牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
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勒笋在涨发过程中，多用（）浸泡，以便除去异味，保持色泽。
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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松散。一般来说，（），热水发作用越大
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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发的作用就越大
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