碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。

相似题目

• 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

  A . A、冷水 B . B、沸水 C . C、温水 D . D、凉开水

  查看最佳答案

• 如果出碱浓度增加1%，一般每吨碱的汽耗要增加（）。

  查看最佳答案

• 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。

  A . A.水温 B . B.用量 C . C.时间 D . D.比例

  查看最佳答案

• 25摄氏度时，某酸和某碱的pH值和为14，若酸为强酸，碱为强碱，则等体积混合后的溶液呈（）。

  A . 酸性 B . 碱性 C . 中性 D . 不确定

  查看最佳答案

• 哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。

  A . A、酸水 B . B、沸水 C . C、盐水 D . D、温水

  查看最佳答案

• 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

  A . 干料质地 B . 干料形态 C . 干料产地 D . 干料多少

  查看最佳答案

• 碱水涨发的关键包括（）。

  A . 控制碱水温度 B . 涨发前原料一定要泡软 C . 控制碱水的浓度 D . 涨发前原料质地要一致 E . 避免使用金属器皿涨发

  查看最佳答案

• 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

  A . 内外涨发不均匀 B . 影响涨发率 C . 影响质感 D . 影响色泽 E . 影响气味

  查看最佳答案

• 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

  A . 大的先发、小的后发 B . 同时发、同时取出 C . 浓度正常 D . 同时发、发好的先取出

  查看最佳答案

• 酸和碱的浓度越高，则该酸或碱的强度也越强。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

  A . A、碱水 B . B、清水 C . C、酸水 D . D、温水

  查看最佳答案

• 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。

  A . 存放时间长 B . 随用随发 C . 涨发率高 D . 涨发简便 E . 涨发均匀

  查看最佳答案

• 碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

  A . 影响口味 B . 影响质感 C . 影响健康 D . 影响出品率 E . 影响气睐

  查看最佳答案

• 碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

  A . A、原料多少 B . B、原料干燥度 C . C、原料产地 D . D、原料老嫩

  查看最佳答案

• 碱水解法是使饲料蛋白在110℃，碱的作用下水解成单一的色氨酸，再经离子交换色谱法或（）分离、测定。

  A . A、高效液相色谱 B . B、薄层色谱法 C . C、液液萃取 D . D、气相色谱法

  查看最佳答案

• 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

  A . A、酸水 B . B、清水 C . C、油水 D . D、糖水

  查看最佳答案

• 牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。

  A . 盐发 B . 油发 C . 水发 D . 碱发

  查看最佳答案

• 鱿鱼干料涨发用碱水发即可。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 在强酸滴定强碱的滴定曲线中，其突跃范围的大小与酸碱的浓度有关（）

  是 否

  查看最佳答案

• 碱发是先将原料放入清水中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入（）中待用

  A．消毒水 B．弱碱水 C．弱酸水 D．清水

  查看最佳答案

• 碱水发料要特别注意碱汁浓度，由浓度决定涨发（），然后清水漂浸

  A．时间 B．温度 C．速度 D．纯度

  查看最佳答案

• 1、强酸强碱滴定突跃的大小与酸碱溶液的浓度有关。

  查看最佳答案

• 强酸强碱滴定突跃的大小与酸碱溶液的浓度有关。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 海参涨发时的盛器和水一般不可沾油、碱、盐，否则易使海参腐烂，而盐使海参不易发透。（）

  查看最佳答案