碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
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碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
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最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
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用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
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碱水涨发的关键包括（）。
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干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
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干货涨发的基本要求之一是（）
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碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。
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干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。
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水发是（）最后完成涨发的终结过程。
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碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
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干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
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碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
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勒笋涨发的步骤是（）
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蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
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干料涨发的目的是除去腥臊气味，合乎食用要求，利于（)。
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鱿鱼干料涨发用碱水发即可。（)
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使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是从（）
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碱发是先将原料放入清水中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入（）中待用
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碱水发料要特别注意碱汁浓度，由浓度决定涨发（），然后清水漂浸
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使涨发的原料不失味和散碎，较好的保持原味和原状的涨发方法是（）
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猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
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使涨发的原料不失味的散碎，较好地保持原味和原状的涨发方法是（）
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