干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。

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• 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

  A . A．2Kg左右 B . B．4Kg左右 C . C．6Kg左右 D . D．8Kg左右

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• 板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。

  A . A、5-6 B . B、6-7 C . C、7-8 D . D、8-9

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• 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。

  A . 增加 B . 不变 C . 越高 D . 越低

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• 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

  A . A、350g B . B、400g C . C、450g D . D、500g

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• 鱼翅的涨发率（）

  A . A、500—600% B . B、150%—200% C . C、400%—600% D . D、300%—500%

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• 油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

  A . A．2Kg左右 B . B．4Kg左右 C . C．6Kg左右 D . D．8Kg左右

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• 干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

  A . 1～2 B . 4～5 C . 2～3 D . 6～7

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• 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。

  A . A、6公斤 B . B、7公斤 C . C、5公斤 D . D、3.5公斤

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• 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料

  A . 2 B . 2.5 C . 3 D . 3.5

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• 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。

  A . 越少 B . 减少 C . 越高 D . 增加

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• 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。

  A . 33％ B . 300％ C . 375％ D . 400％

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• 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

  A . A．2Kg左右 B . B．4Kg左右 C . C．6Kg左右 D . D．8Kg左右

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• 干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是( )。

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• 油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）

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• 猪蹄筋采用涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料（)。

  A．油发 B．水发 C．水油混合发 D．盐发

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• 鱿鱼的涨发，先用清水浸泡至初步回软，放入（）溶液涨发至透，然后用清水漂净碱质，最后放入清水中待用

  A．醋酸 B．食碱 C．食盐 D．烧碱

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• 鱿鱼的涨发，先用清水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用清水漂净（），最后放入清水中待用

  A．咸性 B．酸性 C．碱质 D．醋性

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• 1000克干香菇可涨发（)克左右。

  A．1500 B．2000 C．2500 D．3000

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• 海参每500克干料可涨发（)湿料。

  A．3000克 B．2500克 C．2000克 D．1500克

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• 用油涨发干猪肉皮，一般1kg干料课涨发成湿料 左右（）

  A．1kg B．2kg C．4kg D．6kg

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• 水发海参每500克干参可涨发（）克

  A．2000 B．2500 C．3000 D．1500

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• 一般1公斤干货木耳原料可涨发成（)湿料。

  A．5-6公斤 B．6-8公斤 C．8-10公斤 D．10-12公斤

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• 制作鱼香肉丝，需用净肉200克，已知肉的净料率80%，进价每公斤8元，用干木耳10克，涨发率500%，湿木耳每公斤8元、冬笋1元，调料1.2元，肉扣毛利率40%，求售价和外加毛利率？

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