在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
相似题目
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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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烹调原料在摘洗过程中要清除（）。
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。
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酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
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配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
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在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
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传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
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在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列（）
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或者熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（）
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火候要根据原料性状、出品要求、（）、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。
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干货原料要进行烹调，必须要通过（）后，去除一些不良的特性后才能烹调使用。
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空间型受热是指被加工的原料在烹调过程中（）受热。
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加一成形的原料加以适当搭配，使其称为一份或者一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程