酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是()。
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需要腌制后放置一定时间再烹调的原料,最适宜的贮存条件是()。
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适合各种味型烹调,被成为“百味肉”的动物性原料是()。
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腌腊是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
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下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的()。
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炒是选用小型原料,用中、旺火在()时间内加热成熟的一种烹调方法
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【单选题】含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是()。
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“腌腊”是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
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“腌腊”是动物性原料以()或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
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烹饪原料的选用是烹调的基础工艺,包括()等三方面
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()是选用鲜嫩的动物性原料作主料,经刀工处理成片或蓉状等,腌渍入味后,再经拍粉、挂蛋液、粘料(面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等)后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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腌腊是动物性原料以花椒盐或()腌制后,再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
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