由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在____范围内，相对湿度为30%～50%范围内。

相似题目

• 某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场为鲜蛋制定价格采取的方法是（）。

  A . A、需求导向定价 B . B.成本导向定价 C . C.竞争导向定价 D . D.利润导向定价

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• 鸡蛋放入密度为1.03的盐水中时，鲜蛋会立即（）。

  A . 上浮 B . 下沉 C . 浮出水面 D . 漂浮于水中间

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• 鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2，由横（）根，纵9根方木条组成。

  A . 5 B . 7 C . 9 D . 11

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• 美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。

  A . 水果 B . 鸡尾酒 C . 软饮料 D . 咖啡或茶

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• 某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场经营鲜蛋过程中，鲜蛋的主要价格形态有（）。

  A . A、农产品收购价格 B . B.工业品出厂价格 C . C.批发价格 D . D.零售价格

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• 某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场对鲜蛋采取上述定价策略应考虑的因素有（）。

  A . A、消费心理 B . B.供求关系 C . C.利润 D . D.企业长远利益

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• 鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，一般码架规格为高（）、长150cm、宽100cm。

  A . 5cm B . 10cm C . 20cm D . 30cm

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• 为抑制鲜蛋胚胎发育，应加强湿度管理，最好是低温保管或截止供氧条件。

  A . 正确 B . 错误

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• 鲜蛋冷却时要求冷却间的相对湿度为（）。

  A . 40%～50% B . 50%～60% C . 65%～7% D . 75%～85%

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• 某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。春节期间鲜蛋每斤2.80元，五月份开始又降到每斤2.40元。形成了（）。

  A . A、购销差价 B . B.季节差价 C . C.调拨价格 D . D.批发零差价

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• 某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场经营的鲜蛋在五月以每斤1.9元购进，并以2.40元销售，两个价格之间的关系是（）。

  A . A、比价关系 B . B.差价关系 C . C.地区差价 D . D.批零差价

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• 将鸡蛋放入比重为（）食盐水中，下沉的蛋为最新鲜蛋。

  A . 1.040 B . 1.060 C . l.073 D . 1.080

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• 为防止鲜蛋的变质，运输过程中要注意（）。

  A . 避免污染 B . 安全行驶 C . 避免蛋壳破损 D . 慢速行驶

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• 刚产下的鲜蛋，由外向内分为石灰质的硬蛋壳、（）和（）三部分。

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• 鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场对鲜蛋采取的定价策略是（）。

  A . A、阶段定价策略 B . B.折扣定价策略 C . C.差别利润定价策略 D . D.心理定价策略

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• 某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场为鲜蛋定价遵循的根本原则是（）。

  A . A、效益原则 B . B.竞争原则 C . C.系统原则 D . D.科学原则

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• 目前我国的冷库鲜蛋和水果储存要求冷藏温度为（）。

  A . A、-5°C B . B、0°C C . C、+5°C D . D、+10°C

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• 松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。

  A . 硫化氢 B . 二氧化碳 C . 氧气 D . 二氧化硫

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• 鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。

  A . 14 B . 16 C . 17 D . 20

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• 鸡蛋适宜比重( )以上,鸭蛋( )以上,鹅蛋( )以上。对鸡蛋来说:1.080以上为新鲜蛋,1.060以上为次鲜蛋,1.050以上为陈次蛋,1.050以下为变质蛋。

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• 制作蛋和面团， 以鲜蛋为上乘，一般不用水禽蛋。()

  对

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• 鸡蛋放入密度为03的盐水中时，鲜蛋会立即()。

  A．上浮 B．下沉 C．浮出水面 D．漂浮于水中间

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• 鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。

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