刀削面

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• 锯条粗细应根据工件材料性质及锯削面宽窄来选择。

  A . 正确 B . 错误

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• 长寿面、刀削面、羊肉泡馍分别出自什么朝代？

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• 泥水盾构机推进系统的推进力经舱内的泥水传递到掘削面土体上，即泥水对掘削面上的土体作用一定的压力，该压力称（）。

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• 刀削面和面要求面和水的比例为（）。

  A . A、1：0.2 B . B、1：0.3 C . C、1：0.4 D . D、1：0.5

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• 我国著名的五大面食是北京打卤面、山西刀削面、山东伊府面、河南鱼焙面和（）

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• 刀削面和面一般要（）。

  A . A、冬天用温水，夏天用冷水 B . B、冬天用冷水，夏天用温水 C . C、冬天夏天都用冷水 D . D、冬天夏天都用温水

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• 制作刀削面的工艺流程是（）。

  A . A、和面—醒置—削面—煮制 B . B、和面—醒置—成型—熟制 C . C、和面—醒置—削面—成型—熟制 D . D、和面—醒置—成型—削面—熟制

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• 做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟

  A . 10 B . 20 C . 30 D . 40

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• 刀削面和面一般要饧制（）分钟。

  A . A、10 B . B、20 C . C、30 D . D、40

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• 刀削面所用五花肉一般要切成（）。

  A . A、片 B . B、丝 C . C、丁 D . D、块

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• 刀币是仿刀削铸造的，目前所见的刀币都是。（）

  A . A、春秋 B . B、战国 C . C、秦 D . D、西汉

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• 用錾子錾削较硬钢材时，錾子两切削面夹角应为（）。

  A . A、45°； B . B、30°； C . C、60°； D . D、90°。

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• 用飞刀架镗削外圆柱面，特别适用于切削面长度长，或者切削面时锥面的工件。

  A . 正确 B . 错误

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• 使用插花刀削切花枝时应将（）朝向自己。

  A . A、刀刃 B . B、刀背 C . C、花枝 D . D、刀面

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• 修剪时，最不适宜用刀削的发质是（）。

  A . 粗硬发 B . 细软发 C . 沙发 D . 自然卷发

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• “夫妻肺片”、“刀削面”、“蟹壳黄”、“牛羊肉泡馍”依次属于（）的风味小吃。

  A . 宁夏、天津、宁波、上海 B . 四川、宁夏、上海、无锡 C . 广州、武汉、宁波、陕西 D . 四川、山西、上海、陕西

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• 锉刀及工件的锉削面不得有油。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 錾削时錾子后刃与切削面之间的夹角叫（）。

  A . A、尖角 B . B、楔角 C . C、錾角 D . D、后角

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• 在虎钳上夹持工件锉削时，锉削面突出钳口面（)毫米为宜

  A．10 B．30 C．50 D．70

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• 做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后，要盖上湿布饧()分钟。

  A．10 B．20 C．30 D．40

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• 刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳栳是（）的美食特产

  A．陕西 B．山西 C．甘肃 D．青海

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• 自制削面刀

  自制蜗轮滚刀时，应沿螺旋齿()铣出容削槽，同时铣出前刀面形成前角。 A.切向 B.法向 C.轴向 D.径向

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• 武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的早餐小吃，武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的早餐小吃，堪称武汉第一早点． （）是消化系统最大的消化腺，它能分泌胆汁．

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• 制作刀削面时应将削好的面片应直接进入面盆中。（）

  是 否

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