举办生日宴会前约（）分钟，餐厅经理应督促厨房做好菜肴的准备工作。
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下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生
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餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
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美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。
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厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）
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大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人
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开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）
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某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?你认为做为餐饮部经理首先应该做好哪样工作?（）。
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大型宴会的指挥与督导是指在举办宴会时，由（）具备一定条件的餐厅管理人员全面负责工作。
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接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
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协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。
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大厨餐厅接待团体用餐时应充分做好准备工作，在客人预订到达前（）分钟上好冷盆。
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餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
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与主厨师长一起确定菜肴价格是餐厅经理的岗位职责。
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餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
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按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）
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餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）
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某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。
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客用钥匙丢失了，应马上检查丢失原因，采取必要的措施及时处理以保证客人的生命财产安全。客房经理应亲自查找，并报告前厅经理，更改IC卡密码，修改电脑程序，并督促服务员，细细回忆，做好记录。
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茶餐厅厨房晚市收档应做好厨房清洁工作，检查（），做好记录。
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大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。
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厨房监督员需督促炊事人员按时做好饭菜并做到不少于48小时的留样保存（）
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负责宴会菜肴原料加工、分料任务的厨房班组是（)
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根据《北京市火灾高危单位消防安全管理规定》，火灾高危单位中的餐厅、食堂，其厨房操作间的排油烟管道每日要至少清理1次，并做好记录备查（）
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传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）
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