炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。

相似题目

• 油爆双脆选用的装盘方法是（）。

  A . 扣入法 B . 溜入法 C . 覆盖法 D . 浇入法

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• 西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

  A . A、色彩鲜明、豪华气派 B . B、典雅自然、动静结合、色彩丰富 C . C、风格独特、色彩鲜明、气派 D . D、错落有致、有层次、有特色

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• 下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。

  A . 后上桌的物品放在下、在后 B . 轻物、低物放在盘的里档 C . 重物、高物放在外档 D . 重物、高物放在里档

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• 餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

  A . A、着重突出甜点的特色和风味 B . B、着重突出餐厅的风格、特色 C . C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味 D . D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

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• 单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。

  A . 叠排单拼 B . 排围单拼 C . 叠围单拼 D . 盘旋单拼

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• 冷菜、冷拼的装盘应注意（）。

  A . 色彩和形的和谐搭配 B . 色彩和季节的和谐搭配 C . 色彩和客人的和谐搭配 D . 色彩和饭店规模的和谐搭配

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• 芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。

  A . 拉入法 B . 倒入法 C . 拖入法 D . 盛入法

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• 浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。

  A . 正确 B . 错误

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• 烩制类菜肴的装盘方法是（）

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• 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

  A . 刀法 B . 特点 C . 形状 D . 原则

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• 下列关于香菇的装盘描述错误的是（）。

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• “油泡响螺片”的装盘方法一般为（)。

  A．倒入法 B．脱入法 C．扒入法 D．扣入法

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• 脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）

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• （）"967.油爆双脆选用的装盘方法是（）

  A．扣入法 B．溜入法 C．覆盖法 D．浇入法

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• 菜肴“红烧鲫鱼”适用的装盘方法是（）。

  A．溜入法 B．拨入法 C．扣入法 D．拖入法

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• 下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“白扒鱼肚”的芡汁是（)。

  A．利芡 B．熘芡 C．玻璃芡 D．米汤芡

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• 根据烹调方法加上（）命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等

  A．特殊盛器 B．主料名 C．地名 D．原料色香味形

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• 北京菜中比较突出的烹调方法有炸、（）、爆、炒、烤、扒等

  A．烩 B．烧 C．溜 D．煎

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• （）"1011.炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有

  A．拉入法 B．倒入法 C．覆盖法 D．盛入法

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• 美极元宝虾的装盘器皿是（)。

  A．8寸梅花盘 B．7.5寸牵牛盘 C．6寸小砂锅 D．7寸浅煲

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• 本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。

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• 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

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• 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)

  是 否

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• 制作菜肴“珍珠玉米羹”应采取的装盘方法是（）

  A．倒入法 B．扣入法 C．溜入法 D．拖入法

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