烩制类菜肴的装盘方法是（）

相似题目

• 一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

  A . 垫底 B . 刀工 C . 点缀 D . 调味

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• 油爆双脆选用的装盘方法是（）。

  A . 扣入法 B . 溜入法 C . 覆盖法 D . 浇入法

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• 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

  A . 点缀 B . 盖面 C . 刀工 D . 调味

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• 西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

  A . A、色彩鲜明、豪华气派 B . B、典雅自然、动静结合、色彩丰富 C . C、风格独特、色彩鲜明、气派 D . D、错落有致、有层次、有特色

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• 下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。

  A . 后上桌的物品放在下、在后 B . 轻物、低物放在盘的里档 C . 重物、高物放在外档 D . 重物、高物放在里档

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• 美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

  A . A、着重突出甜点的特色和风味 B . B、着重突出餐厅的风格、特色 C . C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味 D . D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

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• 什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。

  A . A、冷菜 B . B、冷菜原料 C . C、图案 D . D、色彩

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• 单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。

  A . 叠排单拼 B . 排围单拼 C . 叠围单拼 D . 盘旋单拼

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• 冷菜、冷拼的装盘应注意（）。

  A . 色彩和形的和谐搭配 B . 色彩和季节的和谐搭配 C . 色彩和客人的和谐搭配 D . 色彩和饭店规模的和谐搭配

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• 芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。

  A . 拉入法 B . 倒入法 C . 拖入法 D . 盛入法

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• 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。

  A . 拉入法 B . 倒入法 C . 覆盖法 D . 盛入法

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• 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

  A . 刀法 B . 特点 C . 形状 D . 原则

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• 下列关于香菇的装盘描述错误的是（）。

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• “油泡响螺片”的装盘方法一般为（)。

  A．倒入法 B．脱入法 C．扒入法 D．扣入法

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• （）"967.油爆双脆选用的装盘方法是（）

  A．扣入法 B．溜入法 C．覆盖法 D．浇入法

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• 菜肴“红烧鲫鱼”适用的装盘方法是（）。

  A．溜入法 B．拨入法 C．扣入法 D．拖入法

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• 由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓沙司，所以一般具有原汁原味.口味（）色泽鲜艳的特点

  A．鲜香 B．浓香 C．清香 D．嫩香

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• （）"1011.炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有

  A．拉入法 B．倒入法 C．覆盖法 D．盛入法

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• 什锦排盘的装盘是由（）左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例

  A．10种 B．6种 C．4种 D．3种

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• 美极元宝虾的装盘器皿是（)。

  A．8寸梅花盘 B．7.5寸牵牛盘 C．6寸小砂锅 D．7寸浅煲

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• 本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。

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• 氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、（）。

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• 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)

  是 否

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