辐照保藏法

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• 烟熏保藏法的保藏原理是（）。

  A . 烟中含有抑菌物质 B . 可降低酶的活性 C . 延缓了化学成分的变化 D . 使原料脱去一部分水分 E . 可杀灭表面细菌

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• 冷冻保藏法需在（）体积分数下的甘油中-50℃保藏

  A . A、0.2 B . B、0.3 C . C、0.35 D . D、0.45

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• 沙土保藏法是将灭过菌的沙土分装，并加入细胞或孢子悬液，而后在干燥器中吸干水分，封管口置于室温保藏。该保藏法是基于（）原理进行的。

  A . 缺氧 B . 低温 C . 干燥 D . 冷冻

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• 烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。

  A . β B . а C . ω D . &gamma

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• 食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。

  A . 正确 B . 错误

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• 菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、（）、挂纸保藏法等。

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• 斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 菌种保藏在生产中应用最多的是（）保藏法，保藏温度为（）度。

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• 用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。

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• 常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。

  A . 正确 B . 错误

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• 鲜蛋的储藏保管方法有（）、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法

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• 矿油保藏法是将灭过菌的液体石蜡倒入菌体生长斜面，高于斜面1cm，然后置于冰箱保藏。该保藏法是基于（）原理进行的。

  A、缺氧 B、低温 C、干燥 D、冷冻

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• 气调保藏法主要是用来保藏（）。

  A . 肉类 B . 鱼类 C . 蔬果类 D . 虾类

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• 脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。

  A . 正确 B . 错误

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• 辐照后元件泄漏检测技术采用减压冒泡法，其检漏装置结构（）

  A . A．检漏箱体； B . B．燃料棒升降机构和减压真空泵； C . C．气泡观察窗； D . D．以上都是。

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• 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）

  A . 盐渍 B . 糖渍 C . 酸渍 D . 酸发酵 E . 降温

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• 【单选题】液氮超低温保藏法保藏微生物菌种的年限可达（)

  A．1-6个月 B．1-2年 C．5-15年 D．15年以上

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• 【单选题】斜面冰箱保藏法是在（）情况下保存，各大类菌种保藏期为（）。

  A．低温；6~12月； B．干燥；6~12月； C．低温；3~6月； D．干燥；3~6月；

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• 辐照保藏法  名词解释

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• 冷冻保藏法需在（)体积分数下的甘油中£­50℃保藏

  A．0.2 B．0.3 C．0.35 D．0.45

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• 使用斜面低温保藏法，可以将菌株保藏一年左右。

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• 下列哪几种保藏法属于酵母纯种原菌的保藏（）

  A．固体斜面保藏 B．液体试管保藏 C．真空冷冻干燥保藏 D．压榨酵母保藏法

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• 6、保藏菌种方法中，一般而言，真空冷冻干燥保藏法效果最好。

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