类胡萝卜素分为两大类：（)和（)。类胡萝卜素不仅给食品红色增加了黄色，而且还是（)的前体。
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存在于粮食籽粒中的维生素主要是（）、维生素E和维生素A原――类胡萝卜素等，主要分布于胚和糊粉层中。
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叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。
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类胡萝卜素对光的吸收峰位于（）。
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类胡萝卜素按结构特征可分为（）和（）。由C、H两种元素组成的类胡萝卜素称为（），虾青素等含氧衍生物称为（）。
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能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、、维生素E和亚硝基化合物等。
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水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。
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类胡萝卜素在体内可转变成（）维生素。
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聚光色素包括大部分叶绿素a和全部的叶绿素b、及类胡萝卜素、藻胆素。
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下面那些成分属于类胡萝卜素（）。
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凡是从动、植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素、花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。
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脱落酸、赤霉素和类胡萝卜素都是由（）单位构成的。
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无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）
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一般认为，高等植物叶子中的叶绿素和类胡萝卜素含量的比例为（）。
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类胡萝卜素（carotenoids）
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下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（）
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植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为（）原。
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在通常情况下，天然的类胡萝卜素是以（）构型存在的，在热加工过程以及光照和酸性条件下，都能导致（）。
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类胡萝卜素是溶于水的一类色素。
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类胡萝卜素是（）和（）中广泛存在的植物次级代谢产物。
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正常叶子中，叶绿素和类胡萝卜素的分子比例约为（）
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类胡萝卜素属于脂溶性色素。
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类胡萝卜素被人体吸收后具有较强的抗癌功能。研究表明，蔬菜被煮过后，植物的细胞膜会软化，这使得其中的类胡萝卜素更易于被人体吸收。生食蔬菜，人体只能吸收3％至4％的类胡萝卜素，而对煮过的蔬菜中的类胡萝卜素，人体对其吸收率可增加45％。由此可见()。
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高等植物正常叶子的叶绿素和类胡萝卜素的分子比例约为( )。
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6、关于类胡萝卜素，下列说法正确的是：
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