在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）
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（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
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混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
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较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
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在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
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按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
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混酥类点心成品易散，是（）的原因。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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下列点心不属于混酥类的是（）。
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下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
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制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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混酥类点心形差是因为（）用量过重。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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混酥类制品口感应（）甜味适中。
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混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度（）。
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制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点（）
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在糕点制作中增加蛋的用量同时应增加糖的用量。（)
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制作混酥面坯，可台选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉
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按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类
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饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
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（)对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
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17、对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间烘烤才能很好成熟。