扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。

相似题目

• 烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。

  A . 吊芡 B . 泼芡 C . 浇淋芡 D . 推芡

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• 下列植物中属于三白草科的药用植物是（）

  A . A、鸡骨草 B . B、鱼腥草 C . C、白花蛇舌草 D . D、莽草

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• 三白饼子功效与作用

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• 已知“所有天鹅是白的”为假，根据直言命题的对当关系，则“有天鹅是白的”为（）。

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• 下列不属于勾芡的方法是（）。

  A . 翻拌法 B . 倒入法 C . 淋推法 D . 泼浇法

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• 糟熘三白中必须用的调味料是（）。

  A . 红糟汁 B . 香糟酒 C . 酒酿 D . 红曲粉

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• 三白草的药用部位通常是（），性寒、味苦辛。有清热利湿，消肿解毒之功效。

  A . A、全草 B . B、根 C . C、花蕾 D . D、果实

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• 我见到的所有天鹅都是白的，我的同学所见到的所有天鹅都是白的，所以天鹅是白的这个推理过程所使用的推理方法是：（）。

  A . 归纳方法 B . 演绎方法 C . 化归方法 D . 模型方法

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• 三白兵的走势是（）。

  A . 两阴夹一阳 B . 两阳夹一阴 C . 三根阳线 D . 两阳一阴

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• 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。

  A . A、大翻和小翻 B . B、左翻和右翻 C . C、斜翻和小翻 D . D、斜翻和侧翻

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• 勾芡与调色、调味间的关系是（）。

  A . A、先勾芡再调色、调味 B . B、先调色，再勾芡，最后再调味 C . C、先调色、调味再勾芡 D . D、调色、调味与勾芡同时进行

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• 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

  A . 先淋少许熟油再勾芡 B . 将芡汁直接淋在菜肴上 C . 将过多的汤汁融合在一起 D . 边晃勺边将芡汁呈线状淋入

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• 勾芡后淋明油的最佳时期是（）

  A . 淀粉开始糊化之前 B . 淀粉糊化过程中 C . 淀粉完全糊化 D . 在淀粉糊化体系以外

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• 扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。

  A . 原料自然色 B . 加热形成色 C . 加入调料色 D . 勾芡形成色

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• 勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。

  A . A、鲜味 B . B、光泽 C . C、脆性 D . D、酥性

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• 勾芡工艺实质是一种（）工艺。

  A . 调味 B . 增稠 C . 调色 D . 调香

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• 炊事人员必须每年进行一次身体检查，持《健康证》上岗，工作时要穿戴的“三白”是（）。

  A . 白色工作帽 B . 白色手套 C . 白色工作服 D . 白色口罩 E . 白色围裙

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• 无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用（）。

  A．苗火 B．大火 C．小火 D．温火

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• 下列不属于勾芡的方法是（)。

  A.翻拌法 B.倒入法 C.淋推法 D.泼浇法

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• 太湖三白是哪三白

  被称为“太湖三白”的是()。 A．白鲢 B．白鱼 C．银鱼 D．白虾 E．莲藕

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• 无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）

  是 否

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• 勾芡的成品标准是数量适宜、芡汁均匀、（)。

  A．表面平滑 B．外焦里嫩 C．明油亮芡 D．厚薄一致

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• 勾芡是改善菜肴的（）、（）形态的重要手段，但绝不能说每一个菜肴都非勾芡不可，有些菜肴勾芡反会（）质量。

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• 槽熘三白在制时三种原料投放的次序是（）

  A．三种原料同时放 B．先放荤料,后放素料 C．先放素料,后放荤料 D．鸡肉在另两种原料的后面放,另两种原料同时放

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