速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。

相似题目

• 蔬菜冻制前加工处理――热烫过程主要杀灭的酶包括（）。

  A . 氧化酶 B . 过氧化酶 C . 过氧化氢酶 D . 脂肪氧合酶

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• 下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工（）

  A . 芳香类药材 B . 肉质的果实类药材 C . 坚硬的藤木类药材 D . 较大的根及根茎类药材 E . 含浆汁、淀粉或糖分多的药材

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• 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

  A . 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B . 增加细胞膜透性，增进美观 C . 增加弹性，便于装罐 D . 减少原料的不良气味 E . 杀死部分微生物

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• 园艺产品的加工方式主要有干制、（）、（）、腌制、罐藏、果菜汁和速冻等。

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• 速冻食品加工中最重要的环节是（）

  A . 冻结 B . 预冷 C . 解冻 D . 包装

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• 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

  A . 整理 B . 浸泡 C . 焯水 D . 烹调

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• 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

  A . A、增加制品的耐煮性和脆度； B . B、增加制品的耐藏性； C . C、增加制品的柔软性和光亮性。

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• 速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。

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• 定植前，蔬菜秧苗进行“炼苗”的主要目的是（）。

  A . 促进生长 B . 防止老化 C . 增强抗逆性 D . 防止徒长

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• 主要用于水果、蔬菜的加工和储存的冷库称为（）。

  A . 高温度 B . 生产性冷库 C . 低温度 D . 综合性冷库

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• 为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

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• 直板烫的目的就是使头发有光泽。

  A . 正确 B . 错误

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• 绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

  A . 使多酚氧化酶钝化 B . 使多酚氧化酶活性增强 C . 使在制品失水 D . 使叶片造型

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• 速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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• 名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。

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• 叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

  A . 焯水 B . 浸泡 C . 摘剔 D . 洗涤

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• 催化裂解装置在油品加工中属于二次加工装置，主要目的产品是（）。

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• 漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。

  A . 正确 B . 错误

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• 生产性冷库主要是建筑在货源比较（）的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。

  A . 分散 B . 集中 C . 充足 D . 少

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• 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

  A . 正确 B . 错误

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• 蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

  A . 旺火快炒 B . 炒后再熬 C . 加水煮 D . 凉拌

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• 蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输､贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏,对蔬菜进行真空脱水｡其原理是( )｡

  A . 真空环境的温度极低,可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B . 真空环境的温度很高,可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C . 真空环境的空气疏密程度很小,可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D . 真空环境的大气压力很低,大大降低了水的沸点,使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

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• 经常吃高脂肪饮食、食物过于精细、很少吃蔬菜和水果、或喜欢并常吃腌制食品、熏烤食品、过热过烫的食品、渍淹不透的蔬菜等易患肠癌、食道癌、口腔癌、肝癌。

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• 发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔

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