啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。

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• 糖化是酿造啤酒的第一道重要工序，它决定产品的种类、质量、产量和成本。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。

  A . 细菌 B . 病毒 C . 放线菌 D . 酵母菌

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• 酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.

  A . 赋予啤酒香味和爽口苦味 B . 提高啤酒泡沫的持久性 C . 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清 D . 提高原料的出酒率 E . 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

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• 啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述酒花在啤酒酿造中的主要作用？

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• 啤酒生产过程中必不可少的加工工序有（）。

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• 下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

  A . 比尔森啤酒 B . 慕尼黑啤酒 C . 兰比克啤酒 D . 巴顿爱尔啤酒

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• 啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

  A . 糖化醪温度低 B . 煮沸时间长 C . 糖化用水碳酸盐硬度低 D . 洗糟水温高

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• 啤酒酿造过程中，脱氧水可用于哪些地方？

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• 原料粉碎是啤酒酿造的第（）道工序。

  A . A.一 B . B.二 C . C.三 D . D.四

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• 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

  A . A、总硬度 B . B、残余碱度 C . C、镁硬度

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• 酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

  A . 10 B . 20 C . 40 D . 50

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• 啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

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• 简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。

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• 啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。

  A . 降低生产成本 B . 提高啤酒的发酵度 C . 改变啤酒的风味 D . 改进啤酒的泡沫性能

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• 计算题：计算过滤损失率 某酿造车间采用高浓稀释工艺生产啤酒，某日过滤工序生产记录有如下内容：接受发酵罐酒液86000L、交包装车间清酒量107800L、接收包装车间回酒1200L、使用稀释用水量22000L。请计算该车间本日的过滤损失率（%）？

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• 兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）

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• 啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。

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• 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（ ）。

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• 1、啤酒酿造属于纯种发酵，只依靠 一种微生物完成整个发酵过程。

  A．果酒酵母菌 B．乳酸菌 C．啤酒酵母 D．枯草芽孢杆菌

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• 酿造酒损是指啤酒酿造过程中从麦汁（）到过滤出清酒之间各工序在报告期内所发生的损失量与总量之比

  A．煮沸 B．冷却 C．过滤 D．发酵 此题为多项选择题。

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• 6、啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序 。

  A．麦汁糖化 B．冷麦汁进罐前 C．灌装 D．包装

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